Küche & Weine

  
Die Küche Apuliens ist tief in der landwirtschaftlichen Tradition der Region verwurzelt und bildet somit den Kern der mediterranen Küche. Viele der typischen Gerichte haben ihren Ursprung in der "cucina povera" und machen Gebrauch von dem, was spontan vorhanden ist oder gerade im Garten wächst. Die lokalen Spitzenprodukte umfassen Oliven, Tomaten, Artischocken, Bohnen, Kichererbsen, Zucchini, Auberginen, Fenchel, Peperoni, Zwiebel, Schwein und Lamm und einige der besten Käse aus Italien zusammen mit einer umfassenden Palette von Obst. Apulien ist als Region bekannt für seine Kirschen, Mandeln, Clementinen, Trauben und Honigmelonen. Sie werden auf einfache aber sehr schmackhafte Weise zu vorzüglichen Gerichten komponiert.

Die Frische der Zutaten ist genauso wichtig wie ihre Herkunft. Ein gutes Beispiel dafür sind die für Apulien charakteristischen "orecchiette con le cime di rapa", eine kleine ohrförmige hausgemachte Pasta, gekocht mit Rübenblättern. Die Teigware wird grundsätzlich nur aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz zubereitet. Eier waren einst ein Luxus und werden daher in der traditionellen apulischen Pasta nicht verwendet. Extrem einfach aber absolut schmackhaft!

Wie die Pasta so wird auch für das apulische Brot nur Hartweizenmehl verwendet. In den etwas entlegenen Orten sind Holzöfen noch häufig verbreitet, so dass die Hausfrauen gewohnt sind ihr eigenes Brot zu backen. Altamura ist ein kleines Dorf im Nordwesten von Apulien, das als erster Ort in Europa für sein Brot die DOP Klassifikation (Denomination of Origin of Production) erhielt.

Seit mehr als tausend Jahren schon ist Apulien eine landwirtschaftliche Region, in der 40% der Olivenproduktion Italiens angebaut werden und die ausserdem ein wichtiger Weinproduzent ist (Primitivo und Aleatico).

Das bergige Hinterland ist ideal für die Schafzucht und ist bekannt für sein grossartiges Lammfleisch. An Festtagen duftet es in den Strassen nach gebratenem Lamm und die meisten Restaurants bieten zumindest ein paar Lammgerichte an. Pferdefleisch ist ebenfalls sehr populär.

Die Pecorino- und die Ricotta-Käse sind hervorragend wie die meisten Milchprodukte auch. Unbedingt probieren muss man die Burrata di Andria, einer käseähnliche Mozzarella mit einer cremigen Füllung. Frisch innerhalb 24 Stunden nach der Herstellung schmeckt er vorzüglich!

Aus der langen Küstenlinie von Apulien gibt es eine Menge Fisch und Meeresfrüchte: Rotbarbe, Sardellen, Brassen, Muscheln, Wolfsbarsch und Tintenfische sind bevorzugte Zutaten in vielen Rezepten.

Wenn Sie nach dem Hauptgang noch Platz haben sind die Desserts eine wirkliche Versuchung. Viele basieren auf Mandeln (die Region ist einer der grössten Produzenten), oft in Verbindung mit Honig oder vin cotto di fichi (eine Art Feigen-Konzentrat), während gesüsster Ricotta ganz gewiss auch ein grosser heimischer Renner ist.

Unsere Landhäuser sind auch eine grosse Versuchung für die Sinne was Duft und Geschmack angeht: Die Umgebung von Obstplantagen, Olivenhainen und Weingärten wird Ihren Gaumen reizen und Ihre Zunge erfreuen mit der besten hausgemachten Küche, die nur durch regionale Zutaten so entstehen kann.

Apulien ist wie Sizilien das Land von Wein und Öl.
  
Auf über 80.000 Hektaren wird über 7 Millionen Liter Wein produziert. Sangiovese, Primitivo, Negramaro, Bianco di Locorotondo und Verdeca die fast schon Kult-Status haben.
Auf über 400.000 Hektar Land werden mehr als 150.000 Tonnen Oliven geerntet. Coratina, Ogliarola, Perenzana und Cellina sind die bekanntesten Sorten der Sorte "Extra Vergine" Olivenöls.
   
Unsere Vorschläge basieren auf einer sorgfältigen Auswahl der Lagen unter Einbeziehung eigener Kellereien bzw. Ölmühlen. Dazu haben wir mitttelgrosse Kellereien und auch kleinere Weinproduzenten mit deren oft einzigartigen Produkten im Angebot und zur Degustation.
  
Lassen Sie sich mit Italia Solaris durch die beste Seiten von Sizilien führen!

Beispiel einer kulinarischen Reiseroute in Apulien:
7-Tages-Tour durch Kultur, Essen und Wein 

Angebot:
In 7 Tagen von Trani nach Santa Maria di Leuca
Ankunft und Rückflug: Bari / Brindisi
Transport unterwegs: Auto oder Motorrad
  
Hinweis: Dieser Plan soll nur als Vorschlag dienen und kann natürlich jederzeit den Interessen der Kundschaft angepasst werden (z.B. die Anzahl Tage, Unterkünfte oder der Fokus auf spezifische Gegenden von Apulien)
   
Tag 1: Ankunft im B&B Bari Flughafen. Besuch von Bari. Abendessen in der Altstadt von Bari in einer traditionellen Trattoria, ausgewählt von Italia Solaris
  
Tag 2: Besuch von Trani und Castel del Monte. Degustation von Olivenöl und leichter Lunch bei Galantino in Bisceglie. Weinverkostung in der Kellerei Rivera oder bei Torre Vento. Typisches Abendessen in einer Trattoria in Ruvo di Puglia, ausgewählt durch Italia Solaris
   
Tag 3: Transfer ins Itria-Tal (Übernachtung auf dem Landhaus Alberobello oder Landhaus Ostuni, Luxus Landhotel Trulli di Fasano oder im Trulli Resort Locorotondo). Besuch von Alberobello und der Höhlen von Castellana. Verkostung von Olivenöl und Besuch der Ölmühle bei Brancati in Ostuni im Untergrund. Dinner in einer traditionellen Trattoria in Ostuni, ausgewählt durch Italia Solaris
  
Tag 4: Besuch des Safari-Zoos und des Torre Guaceto. Weinverkostung in der Kellerei Colucci oder im Consorzio Primitivo di Manduria mit der Möglichkeit auch einer Käse-Degustation. Möglicher Besuch von Matera mit oder ohne Führung. Traditionelles Abendessen mit Verkostung in einem Gästehaus
 
Tag 5: Transfer zum Weingut Landhotel. Herstellung eigener Weine. Ausflug zu Porto Selvaggio und der Altstadt von Gallipoli. Traditionelles Abendessen in einem Gästehaus
   
Tag 6: Transfer nach Otranto (Landhotel Otranto oder Landhaus Otranto mit Charme). Weinverkostung auf dem Landgut. Ölverkostung in der unterirdischen Ölmühle Negro Valiani. Besuch von Otranto und der Meeres-Höhlen von Zinzulusa. Traditionelles Abendessen in einem Gästehaus oder einer typischen Trattoria, ausgewählt durch Italia Solaris
    
Tag 7: Transfer nach Lecce (Agriturismo Brindisi-Lecce oder Luxus Landhotel Lecce). Weinverkostung auf dem Anwesen. Besuch von Lecce, der Hauptstadt des apulischen Barocks mit oder ohne Führung. Besuch einer Papiermacher-Werkstatt, wo Papier nach alter Art hergestellt wird. Traditionelles Abendessen mit Verkostung in einem Gästehaus oder einem typischen Restaurant, ausgewählt durch Italia Solaris
 
Tag 8: Transfer zum Flughafen